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Le potchevleesch

lundi 30 juin 2008, par Linda MARGARIDO

Nous vous présentons une nouvelle recette typique de notre belle région : le potchevleesch, un délicieux mélange de viandes en gelée, c’est un vrai régal ...

Ingrédients pour 6 personnes :

400 gr de cuisses de lapin
400 gr de poitrine de porc fraîche
400 gr de collier de veau
400 gr de cuisses de poulet
100 gr de lardons fumés
25 gr de gelée en poudre
20 cl de vinaigre
75 cl de bière forte
6 gousses d’ail
200 gr d’oignons
200 gr de carottes
6 clous de girofle
6 baies de genièvre
2 tablettes de bouillon de volaille
du poivre blanc concassé, du gros sel et 1 bouquet garni.

Préparation :

Couper en morceaux réguliers, toutes les viandes avec leurs os. Emincer les oignons, les carottes, l’ail.

Dans une grande terrine, allant au four, disposer les viandes harmonieusement mélangées avec les légumes émincés et le bouquet garni.

Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle. Recouvrir de bière et de vinaigre. Laisser mariner au moins 24 heures au frais.

Le lendemain, avant cuisson, ajouter le gros sel, le poivre, les tablettes de volaille et la gelée en poudre en la répartissant.

Enfourner à cuisson lente durant 3 heures, en couvrant la terrine d’un papier aluminium dès que la coloration des viandes du dessous est réalisée.

Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Défourner, passer dès que possible au frigo pendant 24 heures minimum.

Le potchevleesch se sert froid à la cuillère, avec des cornichons, des pickles, des frites, de la salade et une bonne chope de bière.

Bon appétit !!!

Portfolio

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